Recetas de cocina riojana
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Tabla de contenidos |
[editar] Carnes
- Albóndigas con salsa de tomate
- Albondigas de ciervo con citricos y esfera de patata
- Blanquetas de ternera
- Caldereta pastoril
- Callos
- Caracoles
- Caracoles a la riojana
- Carrilleras de cerdo ibérico
- Carrilleras de ternera en salsa
- Cochinillo asado
- Codornices
- Codornices escabechadas
- Conejo al ajillo
- Conejo al tomillo
- Conejo con caracoles
- conejo guisado
- Cordero asado
- Cordero asado a la cazuela
- Cordero con pimientos
- Costilla de ternera guisada
- Croquetas de jamón y pollo
- Croquetas de pollo
- Culecas o bollos preñados
- Chorizo
- Chorizo a la sidra
- Chuletas de ternera al vino tinto
- Delgadillas con tomate
- Embuchados
- Ensalada templada de codornices
- Estofado de ternera al vino tinto
- Gallina en pepitoria
- Gordillas asadas
- Guiso de toro de lidia
- Huevos de corral asados
- Jabalí con pimientos secos
- Jamoncitos de pollo
- Jarretes de cordero al vapor
- Jarretes de ternera
- Lecherillas
- Lengua de ternera
- Lomo con pimientos
- Magras con alcachofas
- Manitas de cerdo
- Manitas de cordero
- Migas a la matanza
- Migas pastoriles
- Morcilla dulce
- Patitas de cordero
- Pollo con fritada
- Pollo de corral
- Sangrecilla a la riojana
[editar] Huerta
- Aceitunas aliñadas
- Acelga con patatas y chorizo
- Acelga en salsa
- Ajos asados
- Ajo huevo
- Alcachofas con jamón
- Almuerzo del santo
- Alubias con calabaza
- Alubias con chorizo
- Arroz al horno
- Berza con patatas y carne
- Borraja con patatas
- Caldereta
- Caldillo
- Caparrones
- Caparrones de Anguiano
- Caparrones con tropiezos
- Cardo con almendras
- Cocido de garbanzos
- Coliflor de Calahorra gratinada
- Cordero con alcachofas
- Crema de lentejas
- Champiñones al ajillo
- Champiñones rellenos
- Ensalada de alcachofas y bacalao
- Ensalada de cardo
- Ensalada de carne de cocido
- Ensalada de escarola con codornices escabechadas
- Ensalada de la huerta con bonito en escabeche
- Ensalada de pisto frío
- Ensalada de pochas con calamares
- Ensalada de puerros y ajos silvestres
- Ensaladilla rusa
- Espinacas a la crema
- Fritada
- Garbanzos de vigilia
- Guisantes con Jamón
- Habas
- Habas de San Antón
- Habas de San Benito
- Huevos a la riojana
- Huevos a la riojana con altalitones
- Judías verdes con costilla y chorizo
- Lombarda rellena
- Menestra de verduras
- Miniquiche de garbanzos
- Morcilla con gratinado de cebolletas
- Paella riojana
- Pasta al ajo
- Pastel de verduras
- Patatas a la brava
- Patatas a la riojana
- Patatas al horno
- Patatas asadas
- Patatas con bacalao
- Patatas con mejillones
- Patatas con setas
- Patatas con chorizo
- Patatas rellenas
- Peras de Rincón de Soto
- Pimientos asados
- Pimientos rellenos de bacalo
- Pimientos rellenos de setas de cardo
- Pingadas
- Pisto
- Pisto riojano
- Pochas
- Pochas con codornices
- Salteado de verduras con setas de San Jorge
- Sopas de ajo
- Tomates rellenos de bonito
- Tortilla de patata
[editar] Pescados
- atún en escabeche
- Bacalao al ajoarriero
- Bacalao a la riojana
- Bacalao con caracoles
- Bacalao con fritada
- Besugo con pimientos
- Besugo en salsa
- Bonito con tomate
- Bonito encebollado
- Calamares en su tinta con guarnición de arroz
- Calamares rellenos
- Cangrejos de río con fritada
- Congrio con patatas
- Conserva de bonito
- Chicharro al horno
- Ensalada de bacalao
- Ensalada de bonito fresco
- Huevos rellenos con bonito en escabeche
- Ijadas de bonito en escabeche
- Mejillones con tomate
- Mejillones tigres
- Palometa con tomate
- Peces fritos
- Trucha a la sal
- Trucha a la riojana
- Verdel con patatas
[editar] Vinos
[editar] Postres
- Arroz con leche
- Cuajadas caseras
- Fardalejos
- Flan
- Leche frita
- Magdalenas
- Manzanas asadas
- Mazapán
- Natillas
- Pastel de Manzana
- Rosquillos
- Tarta de manzana
- Torrijas
