Atún en escabeche

Atún en escabeche casero

Ingredientes para cuatro personas:

  • 800 grs. de atún
  • ½ l. de aceite
  • un poco de harina
  • 4 dientes de ajo
  • ¾ de l. de vino blanco
  • ¾ de l. de vinagre
  • sal
  • laurel, tomillo, orégano
  • un poco de pimentón
  • pimienta en grano

Elaboración:
Se limpia bien el atún (Puede meterse en agua fríay dejarlo en el frigorífico unas 2 horas, para que desangre un poco)

Se seca, se sazona, se pasa por harina y se fríe en una sartén con el aceite a fuerte temperatura, dorándolo por fuera aunque no se haga por dentro. Se saca a una cazuela.

Se cuela el aceite y se fríen en él los ajos, el laurel, tomillo, orégano y la pimienta.

Cuando los ajos estén fritos, se añade un poco de pimentón, el vino blanco y el vinagre. Se pone a punto de sal y se vierte todo sobre el atún.

Se cuece todo lentamente durante media hora y se deja enfriar.

Este atún puede guardarse en el frigorífico en un recipiente cerrado, y consumirlo al cabo de varios días que estará más sabroso.

También puede envasarse en tarros de cristal cociéndolo al baño María, durante 20 minutos.

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