Bacalao a la Riojana

Ingredientes para cuatro personas

• 1 kilo de bacalao seco
• ½ cebolla
• salsa de tomate
• 2 pimientos asados
• harina
• aceite

Elaboración

Es primordial tener el bacalao perfectamente desalado.

Como mínimo habrá de estar un día entero, cambiándole el agua cada 6 horas. Una vez desalado, se saca del agua y se escurre sobre un paño.

Envolvemos las tajadas de bacalao en harina y las freímos en una sartén con aceite abundante. Se reservan en una cazuela de barro.

Para la salsa de tomate ponemos aceite en una cazuela, donde rehogamos cebolla muy picada, y cuando esté transparente, añadimos el tomate y le damos el punto de sal.

Cuando esté hecho, se pasa por el pasapurés y lo vertemos sobre la cazuela donde están las tajadas de bacalao fritas.

Le ponemos encima unas tiras de pimientos asados, le damos un hervor y, tras un reposo de 5 minutos, lo sacamos a la mesa.