Caparrones con tropiezos

Ingredientes para 6 personas:

500 gramos de caparrones
200 gramos de tocino de veta fresco
200 gramos de chorizo
200 gramos de costilla de cerdo
una pata y un rabo de cerdo

Elaboración

La víspera de guisar esta legumbre, se pone a remojo en abundante agua fría. Cambiamos de agua y las ponemos sobre el fuego con cuidado de que queden los caparrones cubiertos con dos dedos por encima de su nivel.

Tan pronto inician el hervor, añadimos el resto de los ingredientes. Se deja a fuego moderado, cuidando que no le falte nunca agua, se le da punto de sal y se deja hasta que la legumbre queda cocida, procurando que al final quede el caldo espeso.

Una vez cocida la legumbre, antes de sacar a la mesa se le retira la carne yel chorizo. Se sirven sólo los caparrones y después la carne troceada con salsa de tomate o fritada.

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