Caracoles a la riojana

Caracoles

Ingredientes para cuatro personas

• 1 kilo de caracoles
• ½ cebolla
• 4 dientes de ajo
• 100 gramos de jamón
• 1 trozo de chorizo
• 1 guindilla
• 1 taza de salsa de tomate

Elaboración

Tendremos preparados los caracoles ya engañados y cocidos. En una cazuela de barro, se rehoga sobre aceite de oliva media cebolla muy picada y los dientes de ajo, también picados.

Una vez transparente la cebolla, añadimos el jamón hecho en dados muy pequeños, así como otro tanto de buen chorizo hecho rodajas finas. Incorporamos la salsa de tomate triturado y una guindilla, si gustan que salgan picantes, y después de 5 minutos a fuego moderado, incorporamos los caracoles.

Se les da unas vueltas con una cuchara de madera, se rectifica de sal y se dejan otros diez minutos a fuego lento.

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