Conejo guisado

Ingredientes para 4 personas:

1 conejo mediano troceado
unos champiñones
100 grs. de bacon
1 dl. de aceite de oliva
harina
1 cebolla
12 cebollitas tiernas
2 zanahorias
2 puerros
2 dientes de ajo
1 ramita de apio
½ hoja de laurel
1 ramita de perejil
tomillo
1 copita de coñac
1 vaso de vino blanco
sal y pimienta

Elaboración:

Se sazonan los trozos de conejo con sal y pimienta. Se pasan por harina y se doran en la sartén a temperatura fuerte.

En una cazuela se rehogan en el aceite los puerros, la cebolla, las zanahorias, un diente de ajo, el apio y el laurel. Se incorporan los trozos de conejo y se deja que terminen de hacerse.

Cuando el guiso va cogiendo color se le añade el coñac y el vino blanco. Se deja que termine la cocción.

En una sartén se saltean con ajo picado los champiñones cortados en cuartos, las cebollitaspeladas y previamente cocidas en agua y unos bastoncitos de bacon. Se añade esta guarnición al conejo, dándole un hervor más.

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