Conejo guisado

Conejo guisado

Ingredientes para 4 personas:

• 1 conejo mediano troceado
• unos champiñones
• 100 grs. de bacon
• 1 dl. de aceite de oliva
• harina
• 1 cebolla
• 12 cebollitas tiernas
• 2 zanahorias
• 2 puerros
• 2 dientes de ajo
• 1 ramita de apio
• ½ hoja de laurel
• 1 ramita de perejil
• tomillo
• 1 copita de coñac
• 1 vaso de vino blanco
• sal y pimienta

Elaboración:

Se sazonan los trozos de conejo con sal y pimienta. Se pasan por harina y se doran en la sartén a temperatura fuerte.

En una cazuela se rehogan en el aceite los puerros, la cebolla, las zanahorias, un diente de ajo, el apio y el laurel. Se incorporan los trozos de conejo y se deja que terminen de hacerse.

Cuando el guiso va cogiendo color se le añade el coñac y el vino blanco. Se deja que termine la cocción.

En una sartén se saltean con ajo picado los champiñones cortados en cuartos, las cebollitaspeladas y previamente cocidas en agua y unos bastoncitos de bacon. Se añade esta guarnición al conejo, dándole un hervor más.

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