Ensalada de cardo

Ensalada de cardo

Ingredientes para 4 personas:

• 1 cardo
• aceite de oliva virgen
• vinagre
• unas gotas de limón
• unos cogollos de lechuga
• unos tomatitos de cereza
• anchoas en aceite
• un poco de achicoria
• y ajos picados

Elaboración:

Una vez cocido el cardo, se escurre y se sazona con sal, ajo picado, aceite de oliva virgen, un poco de vinagre suave y un poco de limón. Para darle un toque de color y consistencia se añade un poco de achicoria.

Se decora con unos cogollos de lechuga y con unos tomatitos cereza que se sazonan igual que el cardo, y se acompaña con unas anchoas en aceite.

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