Ensalada de pisto frío

Ingredientes para 4 personas:

2 calabacines pequeños
2 berenjenas pequeñas
6 tomates rojos
1 cebolla fresca
cebollino fresco
2 dientes de ajo
1 ramita de salvia
1 ramita de estragón
1 ramita perejil

Para la vinagreta:

3 cl. de aceite de oliva virgen
1 cl. vinagre de jerez
albahaca fresca

Elaboración:

Se limpian los calabacines y las berenjenas y se cortan en dados. Se hace lo mismo con los tomates pelados, con la cebolla y con los ajos.

Se rehogan todas las verduras en 3 cl. de aceite durante media hora y con todas las hierbas aromáticas atadas como formando un ramito, que luego se sacará al final de la cocción. Una vez rehogadas, se dejan enfriar.

Se sazonan con el aceite virgen, se espolvorean con un poco de albahaca fresca y se añade el vinagre de jerez.

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