Lengua de ternera

Lengua de ternera

Ingredientes para 4 personas:

• 1 lengua de 1 Kg.
• aceite para freír
• 2 puerros
• 2 cebollas
• 2 zanahorias
• 1 tomate maduro
• 1 dl. de salsa de tomate
• 1 dl. de caldo de carne
• 2 cl. de vino blanco
• Especias: 4 granos de pimienta, 1 clavo de olor y 1 rama de perejil
• aceite
• sal

Elaboración:

Se pincha un poco la lengua con una aguja. Se pone en la olla a presión con agua fría, junto con los puerros, las cebollas, las zanahorias, el tomate, las especias, el vino blanco y un poco de sal. Se deja que cueza suavemente unos 45 minutos.

Cuando se comprueba que la lengua está tierna se saca de la olla y se pela antes de que se enfríe. Se corta en filetes y se fríe, rebozándolo primero en harina y huevo.

En otra cazuela se echa el caldo de carne, la salsa de tomate y se agrega un poco de caldo de la cocción. Se deja que ligue la salsa y se incorpora la lengua dándole de nuevo un hervor.

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