Pastel de verduras

Pastel de verduras

Ingredientes para 4 personas:

• 5 huevos
• 100 grs. de zanahoria en bastones finos
• 100 grs. de nabo en bastones finos
• 1 Kg. de puerro blanco en juliana
• 1 Kg. de judías verdes en bastones pero enteras
• 150 grs. de cebolla en juliana
• 150 grs. de espinacas en rama picadas
• 1 dl. de salsa de tomate
• 1 dl. de nata montada
• pimienta blanca y sal
• mantequilla y pan rallado

Para la salsa:

• 1 cl. de aceite y mantequilla
• ¼ de champiñón
• cebolla
• 1 L. del caldo de cocción de la verdura
• 40 grs.de harina
• 2 cl. de nata

Elaboración:

Se rehoga toda la verdura por separado, el puerro, la zanahoria, el nabo, las judías, la cebolla y las espinacas y se pocha. Se reserva el caldo de la cocción que se empleará más tarde para la salsa.

Se baten los huevos con la batidora y se le añaden el tomate y la nata montada.

Se unta un molde con mantequilla y pan rallado y se echa encima un poco de la crema que hemos preparado con la batidora, y a continuación vamos colocando cada una de las verduras por capas, cubriendo cada capa con la crema, por el siguiente orden: Primero ponemos el puerro y cubrimos con un poco de crema. Seguidamente, la zanahoria y volvemos a cubrir. Hacemos lo mismo con el nabo, después con las judías verdes y la cebolla. Y por último las espinacas.

Se cuece el molde al baño María durante hora y cuarto a una temperatura de 180º

La salsa:

Se calienta en un cazo el aceite, se echa la cebolla picada y cuando esté pochada se añade el champiñón muy picado, y se rehoga. Se espolvorea con harina y se moja con el caldo de la cocción de la verdura.

Se deja cocer suavemente durante 20 minutos y se añade la nata. Se cuece nuevamente y se comprueba el punto de sal.

Se acompaña con un poco de esta salsa cada ración del pastel de verduras.

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