Patatas rellenas

Ingredientes para 4 personas:

1 Kg. de patatas
1 cebolla picada muy fina
1 pimiento verde
½ berenjena
aceite
1 tomate
¼ de carne picada
¼ de hígado picado
harina, huevo y pan rallado
salsa de tomate

Elaboración:

Se cuecen o se asan las patatas con piel. Se sacan, se dejan templar y se pelan. Se pasan por el pasapurés muy secas

Se rehoga en una sartén con un poquito de aceite la cebolla. Se añaden la berenjena y el pimiento picado y el tomate troceado. Se sazona y se añade la carne picada que puede ser de ternera, cerdo, cordero…, junto con el hígado también picado. Se deja reducir casi a seco.

Se hacen unas bolas con la patata como para formar una nueva. Se aplasta cada una y se coloca una porción de relleno en medio. Se envuelve y se le da de nuevo la forma de la patata dejando el relleno en el centro.

Se pasan las patatas por harina, huevo batido y pan rallado. Se fríen.

Se pueden poner en salsa o servirlas acompañadas de salsa de tomate

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