Pimientos rellenos de bacalo

Pimientos rellenos de bacalao

Ingredientes para 4 personas:

• 12 pimientos
• 400 grs. de bacalao desmigado y desalado
• 1cebolla, 1 diente de ajo
• 1 pimiento verde
• una pizca de mantequilla
• aceite
• 40 grs. de harina
• leche o nata

Para la salsa:

• 1 cebolla picada
• 1 ajo
• 2 pimientos verdes picados
• algún pimiento de los que usamos para rellenar
• 2 tomates maduros
• ½ manzana
• 4 del. de agua o caldo

Elaboración:

Se ponen rehogar en una cazuela con un poco de aceite, la cebolla picada, el ajo y el pimiento también picado muy fino.

En otra sartén se saltea el bacalao con un poco de aceite a fuego un poco fuerte, y se va echando a la cazuela donde se está pochando la cebolla y el pimiento, para que se haga todo junto.

Después de pochado, se saca todo a un escurridor con un recipiente debajo y se guarda el jugo que va soltando.

Se pone en otra cazuela un poco de aceite y una pizca de mantequilla. Se echa la harina haciendo una especie de bechamel. Una vez que se ha rehogado la grasa con la harina, se añade el jugo que ha soltado el bacalao. Se pueden incorporar unas gotas de vino blanco y por último un poco de leche o nata.

Se añade a la bechamel el bacalao. Se mezcla bien y se deja enfriar.

Se rellenan los pimientos con una cucharilla. Se pasan por harina o huevo y se fríen.

Para acompañar con salsa:

Se rehoga la cebolla el ajo y los pimientos verdes. Se añade algún pimiento de los que se usan para rellenar y un poco de caldo de estos pimientos, los tomates maduros y la media manzana. Una vez rehogado todo se incorpora el agua o caldo.

Una vez cocida esta salsa se tritura y se cuela. Se sirve acompañando a los pimientos.

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