Pisto de calabacín

Pisto de calabacín

Ingredientes para cuatro personas

• 4 calabacines medianos
• 1 cebolla mediana
• 2 dientes de ajo
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• 2 huevos

Elaboración

Pelamos los calabacines y los cortamos en dados pequeños. Troceamos la cebolla los pimientos y los dientes de ajo. Pelamos los tomates y los troceamos, quitándoles las pepitas.

Ponemos aceite en una cazuela y echamos toda la verdura que hemos troceado y dando vueltas con una cuchara de madera de cuando en cuando, lo dejamos que se vaya cociendo, dándole el punto de sal.

Cuando queda la verdura hecha, incorporamos un par de huevos batidos y, dando unas vueltas rápidas, sin esperar a que cuajen demasiado para que quede el contenido jugoso, lo servimos.

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