Costillar entero de oveja o trozo de esta res que, debidamente adobado y puesto en salazón, era un alimento característico de los pastores. Brieva, Mansilla, Villavelayo, Viniegra de Abajo.
Carne de oveja, salada y seca. Se le quitan los huesos y se sala la res entera. Los Cameros.
